Et køkken i bevægelse

Pelle Drews kommer med erfaring fra Geist og Blue Hill at Stone Barns i New York, hvor han arbejdede under Dan Barber – kendt for den tankevækkende kogebog The Third Plate. Herfra tager Pelle ikke kun teknikker og smag med sig, men en filosofi: At grøntsager og bæredygtige råvarer kan være måltidets centrum. Ikke som tilbehør, men som det bærende.

”Det, jeg elsker ved Mark, er, at vi kan skabe retter med stor smag og dybde – uden at det bliver kompliceret eller selvhøjtideligt,” siger han. ”Som i vores Rockefeller, hvor danske blåmuslinger dampes i øl og serveres med blå Unika-ost og sprød pankorasp. En lille ret med stor karakter.”

‍

Flere retter. Friere rammer.

Menuen er vokset til over 35 serveringer – fra snacks og mindre retter til de lidt større. Formatet er åbent, så måltidet kan sammensættes efter appetit og anledning: Et hurtigt stop før forestillingen, en improviseret middag for to, eller en aften der langsomt folder sig ud.

Blandt nyhederne finder man barbecue-grillet havtaske over åben ild og en Espresso Martini “Affogato” med brunet smør-is – dessert og cocktail i ét.

Se den fulde menu her.

‍

Et hold i balance

Sammen med souschef Mikkel Bech Schouw, finalist til Årets Souschef i Den danske Spiseguide, står Pelle i spidsen for et team, der er både præcist og nysgerrigt. Og med en terrasse klar til de første sommerdage er scenen sat for store måltider under åben himmel.

”Vi står midt i en positiv udvikling,” fortæller Rasmus Pors, partner i Madkastellet. ”Med et nyt hold og en mere modig menu fortsætter vi med at sætte smag på hverdagen.”

‍

3 år med Mark – og en gave til dig

I maj fejrer vi tre år på Axeltorv. Det markerer vi med en gave til alle spisende gæster: Vores Blåmusling Rockefeller og en særligt udviklet sommercocktail på huset. En lille smag af det nye Mark.

Tilbuddet gælder fra 12. til 31. maj 2024.

‍